Kastikkeet ovat ruokapöydän kingejä
Kastikkeet ovat ruokapöydän kingejä

Kanarian keittiö on
mutkaton ja maukas

11.10.2017 0.00

Tulosta PDF

Kanariansaarten ruokakulttuuri on saanut vaikutteita Manner-Espanjasta ja Latinalaisesta Amerikasta. Vahvasti mukana on myös saariston alkuperäiskansan, guanchien, gastronomia.

Sana Mojo (kastike) on kanarialaisen keittiön keskeinen substantiivi. Se äännetään suomalaisittain moho. Mojo on joko punaista (Mojo Picón) tai vihreää (Mojo verde). Punainen kastike on tehty tulisesta paprikasta, ja se sopii liharuokia ryydittämään. Vihreän kastikkeen pohjana taas on korianteri, joka tekee siitä sopivan erityisesti kalaruoille.

Molemmat kastikkeet sopivat erinomaisesti myös ryppyperunoiden (papas arrugadas) kumppaniksi. Ryppyperunat on yksinkertainen ateria ja todellinen "must" Kanarialla. Kyseessä on pienet perunat, jotka on keitetty kuorineen vahvasti suolatussa vedessä.

Kannattaa myös maistaa paikallisia keittoja. Potaje de berros -keitto sisältää vesikrassia, perunoita, maissia, pienen palan sianlihaa ja ripauksen kuminaa. Sopa de pescado (kalakeitto) on lähes jokaisen ravintolan ruokalistalla, ja se on usein tehty maukkaasta tuoreesta kalasta. Keitoissa on aina mukana perunaa ja korianteria tai persiljaa.

Pataruoat ovat kanarialaisten lempiruokia. Yksi suosituimmista on Rancho Canario eli kanarialainen pata. Se sisältää naudan- ja sianlihaa, kikherneitä, perunoita ja nuudeleita. Pataa haudutetaan hitaasti, mikä tekee sitä todella maukasta. Pucheroon eli peruspataan jokaisella kylällä on oma reseptinsä. Yleensä puchero sisältää makkaraa, papuja ja vihanneksia.

Kalaa on tarjolla runsaasti, sillä saaria ympäröivät vedet ovat kalarikkaita. Ravintoloiden listoilla on monia juuri Kanarialle tyypillisiä lajeja kuten veltto, hylkyahven, papukaijakala ja mureena.

Liharuoista kannattaa maistaa ainakin jänistä (conejo), joka on hyvin yleinen riistaeläin saaristossa. Usein tarjolla on jänispataa, missä lihaa on haudutettu perunoiden ja tomaattien kera. Myös vuohen- (cabrito) ja lampaan (cordero) lihasta valmistettuja ruokia on laajasti tarjoilla.

Saariston ylpeydenaiheita ovat vuohenjuustot, joiden laatu on viime aikoina parantunut huomattavasti. Niitä on usein tarjolla myös baarien tapas-tiskeillä.

Leivokset ja jälkiruoat eivät ole kovin kummoisia, mutta niitä ei juuri kaipaa, koska saatavilla on aina laaja valikoima trooppisia hedelmiä kuten ananaksia, banaaneja, papaijoja, granaattiomenia ja taateleita.

Kanariansaarilla on valmistettu rommia jo kauan. Saaristosta löytyy kaksi erityyppistä rommilajia: toinen on valmistettu sokeriruo’osta ja toinen palmuhunajasta.

Myös kanarialaisten viinien taso on kohentunut merkittävästi viime vuosina. Yleisimmät rypälelajikkeet ovat malvasia ja listán negro, ja parhaat viinit tulevat Pohjois-Teneriffalla sijaitsevalta Tacorante-Acentejon tuotantoalueelta sekä Lanzarotelta, missä tunnetuin tuottaja on El Grifon viinitarha.

Teksti ja kuvat: Adrián Soto

  10 / 687  


Keskustele tästä Asiaton sisältö