Kuparipannun keittiömestari Toni Haste
Kuparipannun keittiömestari Toni Haste

Henkilöitä - Keittiömestari Toni Haste

12.1.2019 12.00

Tulosta PDF

Kanaria24.com päätti haastatella tällä kaudella ajoittain ravintoloissa hieman piiloon jääviä kokkeja, joiden ammattitaito on monelle paikalle täysin keskeinen kilpailuvaltti.

Kanarialla yksi asiakkaiden ja henkilökunnan arvostama kokki on Kuparipannussa nykyään työskentelevä Toni Haste, joka kertoo hieman itsestään ja työstään.

1. Olet ja mistä tulet?
Toni Haste ja tulen Rovaniemeltä.

2. Miten päädyit Kanarialle?
Olin sattumalta Helsingissä kuppilassa ja kuulin naapuripöydässä sattumalta keskustelun, jossa joku mainitsi ystävänsä tarvitsevan kokkia Kanarialla. Otin kaveria hihasta ja kerroin olevani kiinnostunut asiasta.

3. Miksi olet Kuparipannussa töissä?
Omistajat mukavia, luotettavia ja rehellisiä. Lisäksi työyhteisömme on hyvä toimiva tiimi. Keittiömestarina olen päässyt kolmen vuoden aikana toteuttamaan näkemyksiäni vapaasti ja se on itselleni alan ammattilaisena tärkeää.

4. Milloin aloitit urasi ravintoloissa ja missä?
Vuonna 2001 ravintola Oppipojassa Rovaniemellä. Siellä sain hyvät perusteet tulevalle uralleni keittiössä. Kiitokset tässä kohdin vanhalle oppi-isälleni Olavi Rosendalille. Kiitokset myös Tero Mäntykankaalle, joka on ollut tietynlainen ammatillinen esikuva itselleni.

5. Mikä on koulutuksesi?
Ravintolakokki, Valmistuin Rovaniemen palvelualojen oppilaitoksessa 2003.

6. Paljonko ravintolatyöntekijä tienaa suunnilleen Kanarialla verojen jälkeen?
Sanoisin suunnilleen 1200 euroa, mutta asia vaihtelee paikasta ja työnkuvasta riippuen.

7. Mitä vinkkejä annat henkilölle joka haluaa Kanarialle ravintolaan töihin?
Ole asiasta varma että haluat todella Kanarialle, mutta älä jää pohtimaan asiaa liian pitkäksi aikaa. Ota rohkeasti yhteyttä ja kysy asioista etukäteen. Työnkuva ei ole niin erilainen täällä kuin Suomessa, mutta työtunteja saattaa tulla enemmän. Osa luulee työnkuvan Kanarialla olevan eräänlaista lomanviettoa, mutta kyse on oikeasti rankasta työnteosta.

8. Juhlivatko ravintolatyöntekijät enemmän kuin muut ihmiset Kanarialla?
Kyllä, mutta sama ilmiö havaittavissa myös Suomessa. Lisäksi Kanarialla käy helposti niin, että kaikki kaverit ovat myös alalla, joita tulee helposti lähdettyä töiden jälkeen tapaamaan. Tapaamiseen saattaa joskus kuulua yhdessä sivistyneesti nautittu yksi olut, mutta maksimissaan kaksi.

9. Paljonko teet suunnilleen työtunteja kuukaudessa?
Työntuntien tarkka laskeminen on hieman hankalaa, mutta teen kuusipäiväistä työviikkoa.

10.Mikä on bravuuriannoksesi ja miksi?
Pidän enemmän ns. teknistä osaamista vaativista annoksista. Kuparipannun listalta voisin mainita Suomilautasen, jossa on yli viisitoista komponenttia joista annos rakennetaan. Pelkästään annoksen valmistus vie aikaa yli puoli tuntia.
Yhtenä toisena aihealueena haluaisin mainita vaikkapa riistalinnut, joiden valmistaminen on usein hyvin vaativaa. Lisäksi Lapin raaka-aineet ovat lähellä sydäntäni ja näkisin niiden käytön lisäämisen olevan myös Kanarialla asiakaskuntaa palvelevaa.

11. Oletko joskus syönyt kuormasta ja mikä on nykyinen siviilisäätysi?
Olen ja tällä hetkellä olen sinkku.

Yhteenveto:

Keittiömestarina Toni pyrkii alati kehittämään eri annoksia ja myös Kuparipannun listalle tulee säännöllisesti jotain uutta. Kuvassa Tonilla on modernia skandinaavista keittiökulttuuria ja Espanjalaista tapas-henkisyyttä tulkitseva annos, joka saattaa tulla Kuparipannun listalle tulevaisuudessa.

Itse pidän yhtenä kokin ammattitaidon ja motiivin parhaana mittarina lounasannoksia. Perustelen kantaani sillä, että moni kokki tsemppaa iltaisin a la Carte annosten parissa varsin hyvällä tasolla, mutta silloin kun silmä välttää ja tilataan lounasruokaa, tippuu monelta kokilta taso.

Kuvissa 2 ja 3 kolme on kuluneelta viikolta Tonin tekemät kaksi lounasannosta, jotka kävin itse syömässä kertomatta etukäteen niiden tulevan kuvatuiksi ja päätymisestä artikkeliin. Tonin ja myös Kuparipannun keittiön tasoa voi jokainen arvioida oheisten kuvien perusteella itse.

Itse toivoisin Kanarialla työskentelevän useampia Tonin kaltaisia Kokkeja, joiden ammattitaidon aikaansaannoksista voi nauttia useilla eri aisteilla.

Kuvat ja teksti:
M.Aaltonen
2019

  381 / 627  


Keskustele tästä Asiaton sisältö