Gastronomia – Kanarian Bocadillot<br />
 

Gastronomia – Kanarian Bocadillot
 

1.2.2020 19.15

Tulosta PDF

Kanarialla sämpylä on kelporuokaa ja kaiken lisäksi toimii niin aamupalana, lounaana kuin tarvittaessa vaikka välipalana.


Leipä on aina ollut espanjalaisen ruokakulttuurin yksi tärkeistä asioista - kolmas ruokailuväline lusikan ja haarukan lisäksi. Leipäpalan avulla kauhotaan ruokaa suuhun, sitä kastetaan muhennoksiin ja keittoihin ja yleensäkin ateria ei ole ateria ilman leipää. Leipää käytetään myös ruoanlaitossa. Ja kaiken lisäksi se on lähes aina sitä suomalaisten kammoamaan valkoista höttöleipää.



Leipä on myös kanarialaisten omaa pikaruokaa. Bocadillo, täytetty sämpylä, löytyy lähes jokaisen kahvilan ja baarin listalta. On tietysti niitä perinteisiä versioita, kinkkua & juustoa, juustoa & tomaattia mutta kolme bocadillo-sämpylää on ylitse muiden: bocadillo de tortilla (perunamunakas -täytteinen sämpylä), bocadillo de chorizo de Teror (Terorin chorizo-makkaralla täytetty sämpylä) ja kaiken kruununa bocadillo de pata eli suomalaista joulukinkkua vastaavalla porsaanlihalla täytetty sämpylä. Nämä eivät ole mitään hienostuneita gourmet- sämpylöitä eli mitään hienouksia tai edes vihanneksia ei sisään tungeta. Siispä sämpylä (usein se edullisin versio) puoliksi, täyte sisään ja ääntä kohti!



Bocadillo de tortilla on sellainen setti, että sillä saa isompikin mies vatsansa täyteen. Jo perunamunakas itsessään on todella täyttävää ja kelpaa sellaisenaan lounasruoaksi. Mutta kun se lykätään sämpylän väliin, niin isompikin nälkä taittuu. Moni laittaa väliin myös aliolia eli valkosipulimajoneesia. Tämä ei välttämättä ole mikään kanarialainen juttu, vaan näitä syödään myös manner-Espanjassakin.


Bocadillo de chorizo de Teror on sitten ihan tämän Gran Canarian omia juttuja. Terorin kaupungissa valmistetaan kuuluisaa chorizo-makkaraa. Se ei ole sellaista perinteistä chorizoa vaan enemmänkin makkaratahnaa eli täydellistä levitettäväksi sämpylän väliin.
Ja tyypillisimmillään tätä sämpylää nautitaan paikallisen Clipper-mansikkalimonadin kera.


Ja vielä viimeisempänä on sitten bocadillo de pata eli sämpylä, joka täytetään suomalaisen joulukinkun tyylisellä porsaanpotkalla, mitä on haudutettu uunissa pitkään. Tosin suolaa tässä kanarian kinkussa ei ole vaan se pitää itse lisätä. Sämpylän voi nauttia ihan pelkästään kinkun kera tai väliin voi laittaa myös juustoa. Ei tietenkään mitä tahansa edamia vaan paikallista tuorejuustoa väliin.



Täällä on jopa baareja, joiden ainoa myytävä tuote on bocadillo de pata. Siis todellakin - tarjolla on vain tätä herkkua. Kuuluisin lienee Yazmina, joka avattiin jo vuonna 1986. Baarissa on yksi L-muotoinen tiski, eikä tarkoituksena olekaan jäädä istumaan ja ihmettelemään, vaan sämpylä syödään joko tiskin äärellä, tai otetaan mukaan. Baari on avoinna vain aamupäivisin - se aukaisee ovensa jo klo 7 aikaan ja sitten lounasaikaan eli klo 15 ovet laitetaan jo kiinni. Päivän kiireisimpään aikaan ovella on jopa jonoa! Ja baarin ainoa tuote on siis bocadillo de pata, joko juustolla tai ilman. Tässä baarissa käytetään paikallista Valsequillon ”queso fresco flor”-juustoa.



Lähes yhtä legendaariseksi on muodostunut lähellä sijaitseva El Sobrino, joka on siis Yazminan tapaan erikoistunut näihin kinkkusämpylöihin. Toisten mielestä täältä saa parhaat mutta monet suosivat edelleen perinteistä Yazminaa. Mielipiteita on monia!


Jos siis haluat testata kanarialaista sämpylää niin suuntaa El Caleroon, GC1-varrella matkalla lentokentältä kohti pohjoista. Viikonloppuisin nämä paikat ovat kiinni (Yazmina auki lauantaisin klo 12 asti) mutta arkisin purtavaa se heti aamuvarhaisesta lähtien. Ja sämpylän kera nautitaan perinteisesti vaikka kylmä olut. Toki kahvi tai tuore appelsiinimehukin sallitaan. Ja ei muuta kuin herkuttelemaan...

Teksti ja kuvat: Miia Junell
Editointi: M.Aaltonen
2019

  4 / 7  


Keskustele tästä Asiaton sisältö